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这种经典的自制晚餐卷配方柔软,蓬松,光和黄油。任何一餐或假日盛宴的完美面包。

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那里’没有什么比新鲜面包更像新鲜面包,烤箱热。一世’ve taken my favorite 100%全麦卷配方,并改变了它制作这些经典的白饭店。

这种经典的自制晚餐卷配方柔软,蓬松,光和黄油。任何一餐或假日盛宴的完美面包。

如何制作柔软和蓬松的晚餐卷

面团中有三种主要成分,使其柔软蓬松:鸡蛋,牛奶和黄油。这些晚餐卷有三个。

  • 是一个疯狂的代理,可以帮助面包更高。来自蛋黄的脂肪也有助于柔情碎屑并减轻纹理。 
  • 牛奶 creates breads 这更富裕并且具有更虚天鹅绒般的纹理。 It also 由于糖和乳脂,使得柔软的地壳更快地棕色 the milk. Milk 也延长了面包的保质期。
  • 黄油 添加味道,纹理(使其更加温柔),并提高保持质量。

商业面包店在其上使用“调节剂”和防腐剂(AKA Chemicals) bread 面团保持柔软,持久。

自制面包刚赢了’作为您在商店找到的化学版本,但这三种成分可以帮助您的自制面包并不沉重而密集。如果有’是自制面包的一件事已经超过了商店买了面包,就是它’肯定更灌装和令人满意。

新鲜的晚餐从烤箱中卷起热,用熔化的黄油刷。它不会比这更好!

如何揉面团

用手揉面团 可能很棘手,因为你会诱惑使用太多的面粉,导致沉重,致密的面团。这些晚餐卷的面团也自然地俗气,因为它富含了许多黄油和鸡蛋。

一个技巧是将一半面粉加入碗中的湿成分并搅拌直到它’厚。然后将剩余的面粉加入你的工作表面并将面团揉成面粉,直到它一切都在一起。

  • 从你最远的地方抓住面团的一侧,向你折叠一半。使用双手的高跟鞋将其向下并远离您。四分之一转弯,并继续折叠,并用手脚跟折叠面团。
  • 如果它粘在柜台上,请使用面团/台式刮刀抬起面团。如果需要,非常轻微地撒上额外的面粉。
  • 揉捏直到光滑,柔滑,弹性,约10分钟。它仍然应该稍微粘在触摸。

用机器混合面包是理想的。 通过机器捏合面团通常将捏合时间切成两半至仅需五分钟。我强烈推荐一个 博世搅拌机。面团钩有助于面包在底部的底部绕碗移动,搅拌机足够强大,以便于处理面包面团。

我的家人拥有一个 博世搅拌机 自从我记得以来。我没有’甚至知道厨房用搅拌机是什么,直到我到大学。一旦买了更新的型号,我妈妈给了我她的博世,我用了几年了,一旦我有一个较新的型号,就把它给了我的兄弟。点是,它’仍然在25 - 30年之后走了。如果你烘烤很多,尤其是面包,肯定值得。

经典的自制晚餐卷配方。如此柔软,蓬松,光,黄油,不可能抗拒!

如何使面团更快地升起

制作自制面包和午餐卷的任何类型都可以是耗时的过程,但完全值得努力。这就是我做的 使面团升起更快.

  1. 迅速 酵母 . 快速崛起的酵母进入较小的颗粒,这使得它激活和上升得更快。这种类型的酵母也可以标记为“instant yeast” or “quick-rise yeast.”
  2. 温暖的微波炉或烤箱用水擦拭面团。温暖,潮湿的环境将有助于面团更快地上升。
    • 对于微波炉:在微波炉中温暖一杯水2分钟。离开里面。将一碗面团加入微波以证明30-45分钟。
    • 对于烤箱:在烤箱最低的温度设定下温暖的大烤箱安全碗2分钟。关闭烤箱。将一碗水留在内部,并将烤箱安全碗面团加入30-45分钟。
  3. 在预热的烤箱附近放置面包。 一旦晚餐卷已经塑造,这是你最好的选择,因为他们赢了’T适合微波炉,您需要烤箱预热。
    • 打开烤箱到你将在烘烤面包的温度。用厨房毛巾或轻盈的塑料包裹轻轻覆盖卷,并将它们靠近,但不靠近预热的烤箱。 烤箱旁边的柜台空间将起作用。检查你的烤箱是否有一个散热器,并将最接近的面包设置。来自烤箱的热量将加速上升过程。
新鲜的晚餐从烤箱中卷起热,用熔化的黄油刷。它不会比这更好!

如何塑造晚餐

首先,实现均匀卷的最佳方法是称重它们。这些晚餐卷每次约2-2.25盎司。

我不’T通常称重我的卷,但会 在升起后压扁面团,并尽可能地将其分成均匀。这个配方制作了24个晚餐卷。

要塑造晚餐卷,我不’实际上滚动它们。它’耗时,他们仍然没有’T完美一圈。在我曾经工作过的面包店里,他们实际上有一台机器分开并完美地卷起面团。这是惊人的!

我最喜欢用手塑造晚餐的方法 是杯子我的手,通过拇指和指针手指将面团推。 (看 这篇文章在这里 对于照片教程。)夹在末端并将辊缝向下放在涂上烘烤的烤盘上。 (我用a 12×18英寸锅 。)

新鲜的自制晚餐卷成为任何晚餐的最佳方面。

这些晚餐卷在15-20分钟内烘烤。请记住,由于牛奶,他们会迅速棕色,但是aren’他们美丽吗?他们也很棒!适合那些假日聚会。

经典的自制晚餐卷配方。如此柔软,蓬松,光,黄油,不可能抗拒!

晚餐罗尔斯

屈服: 24晚餐卷
准备时间: 15分钟
煮熟时间: 15分钟
休息时间: 1 hour
总时间: 1 hour 30分钟

这种经典的自制晚餐卷配方柔软,蓬松,光和黄油。任何一餐或假日盛宴的完美面包。

原料

  • 1/2杯温水(110˚F)
  • 2汤匙酵母(快速上升或瞬发干酵母)
  • 6汤匙黄油,软化
  • 1/3杯砂糖
  • 2 large eggs
  • 1杯温牛奶(110˚F)
  • 2 tsp salt
  • 5 - 5 1/2杯通用面粉(搅拌,勺子& level)
  • 2汤匙融化的黄油,用于刷辊

指示

  1. 在温水中搅拌酵母以溶解。搁置。
  2. 在一块立式搅拌机配有桨附件,奶油一起黄油和糖。加蛋。混合良好,刮碗。加入牛奶,盐和酵母混合物。混合结合。
  3. 搅拌,勺子和5杯面粉。加入湿混合物。切换到面团钩子和捏合5分钟,直到形成柔软的面团。根据需要,在一次添加额外的面粉1汤匙。面团将是粘性的,但应该从碗的侧面拉开。
  4. 用烹饪喷雾润滑一碗大碗。刮掉搅拌碗中的面团,进入油脂碗。用烹饪喷雾和塑料包装轻轻喷洒面团顶部。在温暖的地方,让我们上升30-45分钟。
  5. 将面团转到轻微撒粉的表面上。用面团切割机/长凳刮成24件,然后用面团刮削。
  6. 要塑造卷:杯杯,然后通过拇指和指针推动面团。 (在这篇文章中看到图像。)夹住末端并将辊缝向下放在涂上烘烤的烤盘上,约一英寸。 (我使用12x18英寸锅。)
  7. 盖上润滑塑料包装的胶卷,并在温暖的地方进入另一个30-45分钟。
  8. 预热烤箱到350华氏度。烘烤15-20分钟或直到金色棕色并烘烤。用2汤匙熔化的黄油从烤箱中取出并刷热轧。享受!

笔记

*最好吃的那天。将剩菜储存在拉链袋中。

*重新加热辊:将箔片卷绕在350ºF烤箱中,5-7分钟。 

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